RECETA DE MACARONS

´MACARONS

INGREDIENTES

1. 260 gramos de azúcar impalpable
2. 260 gramos de harina de almendras
3. media cucharada de colorante artificial
4. 190 gramos de claras de huevo
5. 260 gramos de azúcar morena o blanca

INSTRUCcIONES

1. Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.
2. En un bowl aparte, agregar 90 gramos de claras y sumar el colorante.
3. Realizar un almíbar a 120 grados. colocarlo sobre 100 gramos de claras previamente montadas a punto de nieve.
4. Batir hasta que quede un merengue bien sostenido.
5. Incorporar el merengue al bowl con los demás ingredientes, de forma envolvente, y trabajar hasta conseguir una crema.
6. Colocar en una manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente, en una placa.
7. Cocinar en el horno a 150 grados durante 12 minutos.
8. Retirar cada macaron de la placa con delicadeza.
9. Enfriarlos durante 24 horas en la heladera antes de servir.

Relleno

Crema  de coco

1.      En una olla pequeña, calentar la leche de coco con la leche.

2.      En un tazón, mezclar el azúcar, el almidón de maíz, las yemas y 1 chorro de leche.

3.      Cuando las leches estén muy calientes, volcar sobre el tazón con las yemas, integrar con un batidor de alambre y devolver la olla al fuego.

4.      Trabajar con el batidor hasta que espese y cocinar durante 1 minutos más.

5.      Hidratar la gelatina en el agua y, con un poco de la crema  de coco caliente, disolver la gelatina.

6.      Unir con el resto de la crema pastelera de coco y llevar a un baño maría inverso.

7.      Cuando haya bajado la temperatura, agregar la mantequilla de coco. Por último, incorporar crema batida a medio punto y a temperatura ambiente.